煮込み料理が好きな、営業マンです(*^^)v

スーパーでとても綺麗な牛筋を見つけましたので購入致しました。

ここは、兵庫県三田市の小西屋さんという明石の方が拠点のスーパーで、

非常に綺麗な生鮮食品をリーズナブルなお値段で売っているので、

大変おすすめです。

 

良くお弁当も購入しますが、ここの手作り弁当も、ボリュームたっぷりな割に

380円からと、とてもお安く、おいしいです♪

 

・・・と、早速やっていきます。

牛筋のアクを抜く為、下茹でし一度煮こぼします。

 

中心部分まで火が通るくらいです。

牛筋肉は生ではめちゃくちゃ固く、良く研いだ包丁でも、切りにくく、牛脂で滑り

危険ですので、下茹でが終わってから切ります。

 

 

アクがどんどん出ますが、このゆで汁は捨ててしまうので、

アク取りせずに、気にせず茹でます。

 

最初はこの最初の湯がいたスープに味が出て、もったいないような気が

していたのですが、牛筋のうま味パワーはかなり強いので、ちょっとやそっとで

味が抜けるようなことはありません。

 

アクについてくる雑味、臭みを取り除く方が大事です。

 

飛雄が通ると、水で綺麗に洗います。

それを煮込んだ時に馴染むことも考慮し、少し大きめにカットします。

 

この時点では、未だガチガチで、さすが筋肉って、感じです。

次の煮込みで柔らかくしていきます。

 

圧力鍋。

40分くらい水でやります。

 

 

牛筋を煮込んでいる間に、ミートソースの基となる野菜をカットしていきます。

全てみじん切りです。

切って、切って、切りまくります。

 

煮込み料理は、作る時間が大変なことと、一度に沢山つくったほうが美味しい

と思うので、大体１０人前くらい作ってます。

冷凍保存が出来ますので、いつでもおいしいミートソースが食べられます。

 

ニンジン、しめじ、ピーマン　刻みます。

 

香味野菜

玉ねぎ、にんにく、しょうが、刻みまくります。

 

煮込むときに、月桂樹と、タカノツメ適量を加え、大人味に。

 

香味野菜からいためていきます。

カレーのように飴色玉ねぎにする必要はありません。

中火の強火で、ところどころ若干色づくくらいまで炒めます。

 

 

その他野菜と、合体します。

さらに炒めていきます。

全体しなっとなるくらいです。

 

フライパンに対し、この量はやりすぎで、こぼさないようにすると、

かなり炒めにくいです。

適量でやりましょう。

 

 

野菜を取り出し、ひき肉を炒めていきます。

ひき肉を炒めるポイントは、かなりしっかりと火を通す事(*^^)

 

 

大体こんな感じの炒めでやめてしまうことが多いですが、

これではまだまだお肉の臭いが取れて無く、雑味が残りますので、

もっと炒めます。

 

 

こんな感じです。

肉の水分が抜け、少しカリッとなっています。

これでバッチリです。

 

しっかりと炒めることで肉の臭いを水分と共に飛ばし、そして、次の煮込みで

お肉にスープを煮含めるといった感じでしょうか。

これのやり方は、ひき肉を炒める料理にはおおむね良好です。

 

トマトを湯剥きしていきます。

やりかたは、沸騰した湯で、ゆでるだけ。

 

 

つるんとむけます。

この工程をさぼると、煮込んでも煮込んでも溶けない、口触りの悪いトマトの

皮が食べるときに邪魔をしてきます。

面倒ですが、絶対やります。

 

全ての材料が揃いました。

 

牛筋を煮込んだ鍋に全て入れていきます。

2回目に煮込んだ筋のスープは激ウマなので、そのまま利用します。

 

 

トマトと野菜を先に入れ、水分を出してから、ひき肉を加えます。

このミートソースの水分は最初の牛筋スープの水分と幾分かの赤ワイン、

あとは野菜から出る水分のみで作ります。

 

 

弱火で一時間程度煮んでいきます。

このぐらいで、味を付けていきます。

ケチャップとか塩とか、ソースとか、なんやかんや、合いそうなものを入れていきます。

 

さらに煮詰めていきます。

 

 

こんな感じで、好みの粘度になって完成とします。

これはベースとなりますので、パスタにかけたり、ラザニアにしたり、ドリアにしたり、

様々な使い方が出来ます。

 

牛筋を入れることで、コクが増し、多分世界一おいしいミートソースになっています。

・・持論です(*^^*)

 

仕上げていきます。

夏野菜の季節です。

ミートソースにはナスが合うと思います♪

 

 

ミートソースあたためる。

パスタ茹でる。

ナス焼く。

 

 

全て同時にこなします。

麺類はタイミングが命なので、パスタが茹で上がる際に他のものが全て

出来ている状態にします。

 

 

ミートソースパスタの完成です。

牛筋は溶けてあまり分らなくなりました(*^^)v